Những lỗi thường gặp khi chế biến hải sản
Nhồi nhét quá nhiều vào chảo, lật sớm hoặc để quá lửa là những lỗi phổ biến khiến hải sản bị dai và mất vị ngọt tự nhiên.
Cho quá nhiều vào chảo
Xếp quá nhiều cá hoặc nguyên liệu vào chảo khiến hơi nước khó thoát, làm thực phẩm không thể vàng đều.
"Khi chiên, cần giữ khoảng cách giữa các miếng phi lê", Tina Martinez, nhà sản xuất thực phẩm của tạp chí Good Housekeeping, cho biết. Nếu chảo nhỏ, người nấu nên chia thành nhiều mẻ thay vì chiên tất cả cùng lúc.
Không làm nóng chảo trước
Hải sản dễ dính đáy chảo nếu nhiệt độ chưa đủ hoặc bị lật quá sớm. Khi áp chảo, cần làm nóng chảo ở lửa vừa đến lớn, sau đó mới cho dầu và nguyên liệu vào. Cá chạm mặt chảo phải phát ra tiếng xèo xèo. Người nấu không nên lật cho đến khi lớp ngoài chuyển màu nâu và nguyên liệu tự bong khỏi mặt chảo.
Với chảo chống dính, không nên để chảo không trên bếp nóng quá lâu. Với các món luộc hoặc hấp, cần duy trì nhiệt độ nước ổn định thay vì đun sôi quá mạnh.
Ảnh minh họa: AI
Không thấm khô nguyên liệu
Khi áp chảo, chiên hoặc nướng, việc thấm khô hải sản giúp loại bỏ độ ẩm dư thừa. Bề mặt càng khô, thực phẩm càng dễ tạo lớp vỏ giòn, đặc biệt là phần da cá.
"Nấu cá nguyên da khá khó. Để da giòn, cần thấm thật khô phần bên ngoài, dùng chảo đủ nóng và tránh lật sớm", Martinez nói.
Tuy nhiên, bước thấm khô không cần thiết với các món luộc, hấp hoặc ninh. Các loại cá nguyên con, cá ngừ hoặc phi lê dày rất dễ bị khô nếu nấu quá lửa, cần chú ý kiểm soát thời gian.
Nấu quá chín
Theo Martinez, hải sản thường chỉ mất vài phút để chín, do đó rất dễ bị quá lửa, dẫn đến khô, dai và cứng. Người nấu nên lấy thức ăn khỏi bếp ngay trước khi chín hoàn toàn, bởi nhiệt độ còn dư trong thực phẩm sẽ tiếp tục làm chín chúng trong vài phút tiếp theo.
Theo Susan Choung, biên tập viên ẩm thực của Good Housekeeping, mỗi loại hải sản có dấu hiệu nhận biết độ chín khác nhau:
Tôm: Chín tới khi thịt chuyển màu trắng đục và cong nhẹ thành hình chữ C. Nếu tôm cong cuộn tròn thành hình chữ O, thịt đã bị dai do quá lửa.
Ngao, trai: Chín khi vỏ tự mở bung trong quá trình đun. Cần loại bỏ những con vẫn đóng kín nắp sau khi nấu.
Sò điệp: Khi áp chảo, lớp ngoài chuyển màu vàng nâu, nhưng bên trong vẫn giữ màu đục và mềm khi ấn nhẹ.
Cá: Chín khi thịt chuyển sang trắng đục và có thể dễ dàng tách thành từng thớ bằng nĩa.
Nhật Minh (Theo Good Housekeeping)